新鲜核桃苦味主要源于其咖啡色外皮中的单宁成分，属于正常现象。具体原因及处理建议如下：
苦味来源
新鲜核桃的苦味来自核仁的咖啡色外皮，该外皮富含单宁类物质，这是导致苦涩感的主要原因。
新鲜度与苦味关系
越新鲜核桃，外皮中的单宁成分含量越高，苦味可能越明显。干核桃经过晾晒后，水分减少，单宁成分浓度相对降低，苦味会减轻。
安全性与处理建议
苦味无毒，不影响营养价值。若无法接受苦味，可剥去外皮食用白色果肉，口感更佳。
其他可能因素
极少数情况下，若核桃因未充分晾晒导致水分滞留，可能加重苦味，但需结合具体储存条件判断。
综上，新鲜核桃的苦味是自然属性，可通过剥皮或选择干货缓解。
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