鳗鱼饭中的鳗鱼通常指 河鳗 （うなぎ），是日本料理中最常见的鳗鱼种类。以下是关键信息整合：
主要种类
日本料理中提及的鳗鱼主要有三种：
河鳗（うなぎ） ：人工养殖为主，产卵和幼体在淡水中，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式（如白烧、蒲烧、鳗鱼饭）。
星鳗（あなご） ：学名繁星糯鳗，与河鳗不同，但未在常见鳗鱼饭中出现。
野生鳗鱼 ：仅少数名店或靠近产区的店家提供，价格较高且骨刺小。
制作与文化
鳗鱼饭以河鳗为原料，将蒸熟后烤制的鳗鱼蘸酱汁盖在白米饭上。其历史可追溯至江户时代，因古代用热饭保温食用而流行。
其他相关说明
部分资料提到“海鳗”，但实际日本料理中鳗鱼饭多使用河鳗，海鳗鲜味更突出但产量低且难以获取。
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