炖胖头鱼头是一道极具东北特色的美食，它的制作过程看似简单，但实则需要烹饪者对于食材和火候的精确掌握。
首先，准备新鲜的胖头鱼头，清洗干净后用刀在鱼头上划上几刀，便于入味。然后，将鱼头放入烧热的锅中，两面煎至微黄，再加入葱、姜、蒜、八角等调料，炒出香味。接着，倒入热水，水量要没过鱼头，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要定时翻动鱼头，使其均匀受热，炖至鱼头酥软，汤汁浓郁即可。
1.东北炖菜的特点就是火候足，炖的时间长，这样可以使食材的营养成分充分溶解在汤汁中，更加鲜美可口。
2.在炖鱼头的过程中，可以根据个人口味加入豆腐、土豆、白菜等蔬菜，增加菜品的营养和口感。
3.选择鱼头时，最好选择新鲜的胖头鱼头，因为胖头鱼头肉质鲜美，骨刺较少，更适合炖煮。
炖胖头鱼头是一道家常菜，虽然制作过程简单，但是炖出的鱼头酥软，汤汁浓郁，营养丰富，是东北人家常菜中的佳品。
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