烤鸭通常使用北京填鸭（北京鸭）作为原料，其核心信息如下：
主要原料
正宗北京烤鸭以北京填鸭为唯一原料，这种鸭子肉质肥厚、皮薄、肉质均匀鲜嫩，适合烤制。部分非官方渠道可能使用樱桃鸭等替代品种，但品质和风味差异较大。
品种与特性
北京填鸭 ：通过填喂法育肥，体型较大（公鸭3.5-4公斤），毛色洁白，肉质细嫩，皮下脂肪分布均匀，烤制后肥而不腻。
樱桃鸭 ：部分快餐店使用，饲养周期短（约28天），无需填喂，肉质较紧实，价格较低。
其他常见类型
部分烤鸭（如快餐店）可能使用速成鸡，这类鸡生长周期短（28-30天），通过催生手段快速成熟，但肉质和风味与北京填鸭有明显差异。
总结 ：传统北京烤鸭以北京填鸭为标准原料，强调肉质与工艺的结合；现代快餐中的低价烤鸭可能采用速成鸡或替代品种。
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