桂林米粉的锅烧，关键在于腌制和烹炸的过程。
首先，选择新鲜的猪五花肉，切成长条状，厚度约为1厘米。然后，用料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉、姜片、葱段进行腌制，腌制时间至少为2小时，最好能腌制过夜，使肉充分吸收调料的味道。
接下来是烹炸的过程。锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将腌制好的肉条放入锅中，用中小火慢慢炸。炸至肉条表面金黄、内部熟透即可。炸好的肉条捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油。
最后，将炸好的肉条切成小块，就可以作为桂林米粉的锅烧使用了。
1.腌制肉条时，可以根据个人口味加入一些辣椒粉，增加锅烧的辣味。
2.炸肉条时，一定要用中小火，否则肉条外面炸焦了，里面还没有熟。
3.炸好的肉条如果不立即使用，可以放在冰箱中保存，需要时再切块使用。
桂林米粉的锅烧，看似简单，其实需要时间和耐心。只有做好每一步，才能做出美味的锅烧，让桂林米粉更加美味。
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