红烧肉烹饪时，花椒和大料都是可以放的。
红烧肉是中国非常受欢迎的一道菜，制作时主要用到五花肉、糖、酱油、料酒等调料。花椒和大料作为常用的香料，它们可以增加红烧肉的香味和口感。花椒具有独特的麻香味，能去腥增香；大料则有浓郁的香气，能够提升红烧肉的层次感。然而，放花椒和大料时也要注意适量，过多可能会盖过肉的原味，影响口感。
1.花椒和大料的选择：花椒应选择色泽红亮，颗粒饱满的；大料则应选择色泽棕红，香味浓郁的。
2.放花椒和大料的时间：花椒和大料应在炒糖色之后，加入五花肉翻炒一会儿，再加入热水烧煮，这样可以让花椒和大料的味道更好地融入肉中。
3.红烧肉的其他调料：除了花椒和大料，红烧肉还可以加入八角、香叶、桂皮等调料，提升菜肴的香味。
总的来说，红烧肉烹饪时花椒和大料都可以放，但是要注意适量，并且正确的时间和方式加入，才能让菜肴更加美味。
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