双脆是福建省传统名菜，以猪腰和海蜇头（或海蜇头）为主要食材，以脆嫩爽口为特色。以下是具体信息：
基本定义
双脆指两种口感脆嫩的食材组合，常见于闽菜系。传统做法以猪腰和海蜇头为主料，部分版本会加入花菜、洋葱等配菜。
食材与特点
猪腰 ：需快速切制以保持鲜脆，处理时需去腥并焯水。 - 海蜇头 ：需反复泡水去咸味，焯水后迅速过凉以锁住脆度。 - 口感 ：双脆组合呈现外脆内嫩、酸甜开胃的特点，是福州宴席和家常菜的经典代表。
烹饪工艺
火候要求 ：强调猛火快炒（福州方言“曝炒”），确保食材熟透且保持脆嫩。 - 调味特色 ：多采用酸甜口味，搭配生抽、白糖、香醋等调味料。
地域差异
虽然福州是双脆的代表，但其他地区（如四川、山东）也有类似名称的菜品，但主料和做法存在差异。例如：
四川火爆双脆以猪肚和鸡胗为主，属川菜。 - 山东油爆双脆以猪肚和鸡肫为主，属鲁菜。
总结 ：双脆的核心在于食材的脆嫩口感和火候的精准控制，福州版因独特的酸甜调味和刀工成为最具代表性的闽菜。
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