寿司饭应在冷了之后放醋。
寿司饭的制作过程中，米饭的处理是非常关键的步骤。首先，需要选用优质的短粒米，煮熟后让其自然冷却。冷却的目的是让米饭的质地更为紧实，更易于塑形。然后，才是添加醋的步骤。醋可以增添寿司饭的酸味，使其更具风味。如果在米饭还热的时候就加入醋，醋的味道会很快地挥发掉，不能很好地渗透到每一粒米饭中，从而影响寿司的整体口感。所以，寿司饭应在冷了之后放醋。
1.寿司饭除了醋之外，还可以加入糖和盐来调味，以增加口感的层次感。
2.在制作寿司时，寿司饭的湿度也非常重要。如果太湿，寿司会过于粘稠；如果太干，寿司会难以塑形。
3.寿司饭的制作过程中，还需要注意的一点是，应避免使用有强烈味道的醋，以免掩盖了鱼肉和其他配料的原味。
综上所述，寿司饭应在冷了之后放醋，这样才能保证寿司的口感和风味。寿司饭的制作看似简单，但其中却蕴含了许多细致的技巧和学问。只有对每一个步骤都精益求精，才能制作出美味的寿司。
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