不建议食用。
金针菇泡了水隔天后，由于环境条件适宜，容易滋生细菌等微生物，可能导致金针菇变质。即使外观看起来没有明显变化，但是可能已经产生了对人体有害的物质。因此，为了保证食品安全和健康，不建议食用隔夜泡水的金针菇。
1.金针菇应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以延长其保存时间。
2.金针菇在购买后最好尽快食用，如果不能立即食用，可以将其放入冰箱冷藏保存，但是也应尽快食用。
3.在烹饪金针菇时，应将其充分加热，以杀死可能存在的细菌和病毒，保证食品安全。
总的来说，金针菇泡了水隔天后不建议食用，以防止食物中毒和其它健康问题。在日常生活中，我们应该注意食品的保存和烹饪方法，以保证食品的安全和健康。
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