要让酱牛肉又嫩又好吃，关键在于选材、腌制、酱煮和浸泡四个步骤。
1.选材：选择新鲜的牛腱子肉，肉质鲜嫩，适合做酱牛肉。
2.腌制：腌制是让牛肉更加入味的关键步骤。首先，将牛腱子肉清洗干净，用刀在肉上划几刀，这样可以让调料更好地渗入肉中。然后，将肉放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、五香粉、姜片、蒜瓣等调料，用手将其充分揉搓，让调料均匀地覆盖在肉上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，让肉充分吸收调料的味道。
3.酱煮：将腌制好的牛肉取出，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜、几颗八角、几片香叶、几根桂皮、一些花椒等香料，再加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖，用大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，煮至牛肉熟透即可。煮的过程中要注意不要频繁揭开锅盖，以保持锅内的温度和香味。
4.浸泡：牛肉煮好后，不要立即取出，而是让其在汤汁中浸泡几个小时，这样可以让牛肉更加入味，同时也更加嫩滑。
1.酱牛肉的腌制时间越长，味道越好。如果时间允许，可以腌制48小时。
2.酱牛肉的煮制时间要根据牛肉的大小和厚度来决定，一般来说，每千克牛肉需要煮1.5-2小时。
3.酱牛肉的浸泡时间也会影响其口感，浸泡时间越长，牛肉越嫩滑。
综上所述，要让酱牛肉又嫩又好吃，需要选好材料，做好腌制、酱煮和浸泡三个步骤。只有这样，才能制作出美味可口的酱牛肉。
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