山上挖的何首乌可以直接食用，也可以通过烹饪、泡酒、熬膏等方式食用。
首先，可以直接洗净食用。何首乌味道微甜，可以像水果一样生吃。其次，何首乌可以烹饪成各种菜肴。例如，何首乌炖鸡、何首乌烧肉、何首乌炒鸡蛋等，既美味又营养。再者，何首乌还可以用来泡酒。将何首乌洗净切片，放入白酒中浸泡，密封后放置一段时间，即可饮用。此外，何首乌还可以熬膏。将何首乌洗净切片，加入适量的水，熬煮至膏状，加入适量的蜂蜜，搅拌均匀后即可食用。
1.何首乌的功效：何首乌有补肝肾、乌须发、强筋骨、解毒的功效。常用于治疗肝肾不足、须发早白、腰膝酸软、筋骨无力、头晕眼花等症状。
2.何首乌的禁忌：虽然何首乌有很多功效，但并非所有人都适合食用。何首乌具有一定的毒性，孕妇、哺乳期妇女、小孩和体弱者应避免食用。另外，何首乌与某些药物可能产生相互作用，因此在食用何首乌前最好咨询医生。
3.何首乌的保存：何首乌应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果何首乌表面出现霉斑，应立即停止食用。
总的来说，山上挖的何首乌有很多食用方式，但食用前应注意其功效、禁忌和保存方法，以确保安全和有效。
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