鸡蛋清打不发的主要原因可归纳为以下四点，需结合容器条件、材料新鲜度及操作方法综合判断：
容器残留水分或油污
打发前需确保容器彻底干燥，任何水分或油渍都会阻碍蛋白起泡。建议用厨房纸巾擦干器皿，并确保操作过程中无滴水。
蛋液未完全分离
若蛋黄未完全与蛋清分离，会导致打发失败。需仔细分离蛋黄和蛋清，避免混合后继续操作。
容器温度不适宜
过冷或过热的环境会影响蛋白打发。建议将容器置于室温下，或使用热水浸泡容器底部以提升温度。
操作不当
速度不足 ：需使用电动打蛋器以中高速持续搅拌，手动打发需加快频率；
时间不够 ：通常需8-10分钟，具体视蛋白状态调整；
材料问题 ：使用过期或潮化糖，或未使用新鲜鸡蛋，均会影响打发效果。
解决方法 ：检查容器条件，分离蛋黄蛋清，调整温度与操作速度，必要时添加少量塔塔粉或白醋调节pH值。
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