白芷在卤水中主要起到去腥增香、提升口感的作用，适当的添加可以大大提升食物的风味。
白芷在卤水中的用法主要是通过熬煮，让其味道融入卤水中。具体步骤是：首先将白芷清洗干净，然后与其它卤料一起放入卤水中，用中小火慢慢熬煮，让白芷的味道充分释放出来。需要注意的是，白芷的味道较为浓烈，所以在使用时要适量，以免过于抢味。
在用量上，一般来说，每10斤卤水中加入白芷10-15克即可。但具体的用量还需要根据个人的口味和卤制的食物种类进行适当的调整。
1.白芷除了在卤水中使用外，还可以用于炖汤、煮粥等，都有很好的调味效果。
2.白芷除了调味的作用外，还具有一定的药用价值。中医认为，白芷具有散风寒、通鼻窍、止痛等功效，常用于治疗头痛、鼻塞、牙痛等症状。
3.在使用白芷时，需要注意的是，白芷性质温热，不适合体质偏热或者有热病的人群食用。
总的来说，白芷在卤水中的作用不可忽视，适当的添加可以提升食物的口感和风味。但在使用时，也需要根据个人的口味和身体状况进行适当的调整。
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