做糖饼是否需要放酵母取决于糖饼的具体制作方法和您想要的风味。
糖饼是一种传统的中式点心，其制作方法多样，不同地区和家庭的制作方式也有所不同。在一些糖饼的制作中，确实需要添加酵母，而有些则不需要。
1. 需要放酵母的情况：
如果您想要制作松软、多孔的糖饼，通常会使用酵母。酵母在面团中发酵，会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，形成气泡结构，从而使得糖饼口感更加松软。
在发酵面点中，酵母是必不可少的成分，因为它能够促进面团的发酵过程，使糖饼具有独特的风味和质地。
2. 不需要放酵母的情况：
如果您想要制作传统硬糖饼或者一些简单的糖饼，可能不需要使用酵母。这类糖饼通常以面粉、糖、油脂和少量的泡打粉或苏打粉为主要原料。
使用泡打粉或苏打粉的糖饼在加热时会释放二氧化碳，使面团膨胀，但这个过程不同于酵母的发酵过程。
3. 注意事项：
如果选择使用酵母，需要根据酵母的种类和活性来调整使用量。一般来说，活性干酵母的用量比新鲜酵母少。
在使用酵母时，需要注意酵母的活性，通常在25°C左右的温度下酵母的活性最强。过高或过低的温度都会影响酵母的发酵效果。
对于糖饼的口感和风味，除了酵母，还有许多其他因素，如面粉的品质、糖的种类和比例、油脂的选择等，都需要综合考虑。
1. 糖饼的制作历史和文化：糖饼作为一种传统食品，承载着丰富的历史文化，不同地区的糖饼有着各自的特色和制作工艺。
2. 酵母的种类及其特性：了解不同种类的酵母（如新鲜酵母、干酵母、活性干酵母等）的特性，有助于选择合适的酵母来制作糖饼。
3. 糖饼的健康影响：糖饼作为一种高糖食品，适量食用为宜。了解糖饼的营养成分和健康影响，有助于合理安排饮食。
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