酸菜鱼的最佳选材需综合考虑肉质、处理便利性及风味特点，综合权威信息推荐如下：
一、首选推荐：草鱼
优势
价格实惠 ：养殖广泛，产量高，适合大众消费；
肉质厚实 ：出肉率高，可切大块或薄片，炖煮后不易破碎；
吸收汤汁 ：纤维粗犷，能充分融入酸菜汤底，提升鲜味。
选购要点
选择活鱼，观察鱼鳃鲜红、鱼眼清澈、鳞片有光泽；
建议让鱼贩处理，避免自行处理腥味。
二、替代选择：黑鱼/鲈鱼
黑鱼
特点 ：肉质细腻、刺少，适合切片后滑嫩口感，适合追求细腻的烹饪需求；
处理建议 ：需更薄切，可搭配蛋清、盐、料酒腌制后滑炒。
鲈鱼
特点 ：无刺且适合清蒸，煮汤时需加姜去腥，适合清淡口味；
注意事项 ：肉质较紧实，切片需薄且均匀。
三、其他可选：巴沙鱼/龙利鱼
巴沙鱼 ：无刺，适合老人小孩食用；
龙利鱼 ：肉质鲜嫩，适合清汤或微辣风味。
四、酸菜选择
推荐四川老坛酸菜（发酵半年以上），酸味浓郁且脆爽，可提升整道菜的风味层次。
温馨提示：
