国宴通常以京菜为主。
国宴，作为展现国家形象和礼仪的重要场合，其菜肴的选择往往蕴含着深厚的文化底蕴和独特的地域特色。在中国，国宴通常以京菜为主，这是因为京菜，也称为北京菜，作为中国八大菜系之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
京菜起源于明清时期的宫廷菜，它以色、香、味、形俱佳而着称。国宴选用京菜，一方面是为了展示中华饮食文化的博大精深，另一方面也是因为京菜在烹饪技艺和食材搭配上具有很高的水平，能够满足国宴对于菜肴品质的高要求。
京菜的特点主要体现在以下几个方面：
1. 选材讲究：京菜选用的食材广泛，包括山珍海味、家禽家畜、蔬菜水果等，尤其注重食材的新鲜和季节性。
2. 烹饪技法多样：京菜的烹饪技法丰富，包括炖、煮、蒸、炒、烧、烤等多种方式，能够使菜肴的味道更加丰富和层次分明。
3. 口味独特：京菜讲究色、香、味、形的和谐统一，口味以鲜、香、嫩、酥着称，既有咸鲜的口感，也有甜、酸、辣的调味，十分适合不同地域的饮食习惯。
4. 菜式精致：京菜的菜式设计讲究，往往一道菜就包含多个层次，既美观又美味，能够体现国宴的庄重和奢华。
当然，国宴上除了京菜之外，也会根据不同的场合和来宾喜好，穿插其他菜系的代表菜肴，如粤菜、川菜等，以展现中华饮食文化的多样性和包容性。
1. 国宴的菜肴往往会有特定的寓意和象征意义，如选用大闸蟹代表富贵，选用鱼寓意年年有余等。
2. 国宴的菜单设计会经过严格审核，确保符合外交礼仪和饮食习惯，同时也体现国家的饮食文化特色。
3. 国宴的烹饪过程要求极高，厨师们需经过严格培训和考核，以确保每一道菜都能达到最佳品质。
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