制作叉烧通常选用猪的肩肉或者五花肉。
叉烧，又称叉烧肉，是一种在香港、广东以及东南亚等地非常受欢迎的烹饪美食。其独特的甜咸香味，主要来自于腌料中蜂蜜、酱油、料酒、糖等成分的混合。在制作叉烧时，选用的猪肉部位非常关键，它直接影响到叉烧的口感和风味。
一般来说，制作叉烧首选的是猪的肩肉，也就是我们常说的“肩胛肉”。肩肉肉质较为结实，纤维较为明显，经过腌制和烧烤过程后，能够形成丰富的口感层次。肩肉含有适量的脂肪，这有助于叉烧在烹饪过程中形成焦香的外皮和嫩滑的肉质。
另一种常用的猪肉部位是五花肉。五花肉因为其肥瘦相间，肉质软嫩，腌制后更容易吸收调料的味道，制作出来的叉烧肥而不腻，口感更加丰富。五花肉的肥肉在烧烤过程中会熔化，形成一层油光闪亮的金黄色外皮，非常诱人。
除了肩肉和五花肉，有时也会使用猪的前腿肉或者后腿肉来制作叉烧，但这些部位的肉质和口感与肩肉和五花肉相比会有所不同。
1. 腌制叉烧的时间也很重要，一般至少需要腌制4-6小时，让肉充分吸收腌料的味道。腌制时要注意肉的厚度，太薄容易烤焦，太厚则不易烤透。
2. 在烧烤过程中，火候的控制非常关键。叉烧肉应该先用中小火烤至表面微焦，再翻面继续烤至熟透。这样可以确保叉烧外焦里嫩，风味更佳。
3. 叉烧肉在烹饪前可以先进行一次简单的蒸煮，这样可以使肉质更加鲜嫩，也有助于入味。蒸煮的时间不宜过长，以免肉质变老。
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