榨菜之所以被称为“榨菜”，主要与腌制过程中压榨脱水这一核心工序有关。具体原因如下：
核心工艺决定命名
榨菜制作需通过压榨法去除茎瘤芥（榨菜原料）中的多余水分，这一工序直接影响了成品的口感（脆爽）和保存性。因此，“榨”字源于“榨干水分”的核心工艺。
历史渊源佐证
榨菜起源于清朝末年，四川涪陵的邱寿安商人通过反复腌制、压榨脱水，发现这种处理方式能提升菜头口感，最终形成独特风味，使“榨菜”成为该工艺的代名词。
原料与工艺的关联性
榨菜以茎瘤芥为原料，其肉质茎髓适合腌制。压榨脱水不仅保留了芥菜的脆嫩口感，还通过减少水分延长了保存时间，进一步强化了“榨”字与工艺的关联。
综上，榨菜的命名直接反映了其传统腌制工艺的核心特征，即通过压榨脱水实现口感与保存的双重优化。
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