鱼头汤选材需注重新鲜度、肉质和胶质含量，以下是具体建议：
胖头鱼（鲢鱼）
特点 ：头大身小，肉质细嫩且胶质丰富，炖汤后汤底奶白浓郁，营养价值高。
适用场景 ：适合制作传统鱼头豆腐汤、奶白鱼头汤等经典菜品。
草鱼
特点 ：肉质鲜嫩，胶原蛋白含量高，适合家庭日常食用。
选购要点 ：选择眼睛明亮、鳃部鲜红、鱼鳞完整的草鱼头。
新鲜度 ：眼睛清澈明亮、鳃部鲜红、无异味，鱼鳞完整无脱落。
大小与处理 ：鱼头越大（如2斤以上），汤越醇厚；处理时需彻底清洗鱼鳃和血水，避免腥味。
黑鱼 ：虽可用，但汤味较淡，胶质含量低，适合追求浓郁口感的烹饪需求。
花鲢鱼头 ：部分食谱会选用，但需注意与胖头鱼、草鱼的区别。
处理技巧 ：煎鱼头时用中火至金黄，避免翻动保持汤汁清澈；豆腐最后下锅更嫩滑。
搭配建议 ：搭配嫩豆腐、枸杞或酸菜，可提升营养和口感层次。
温馨提示：
