炒菜起火的主要原因可归纳为以下四点，涉及油温控制、操作技巧及设备因素：
油温过高引发燃烧
当油温超过200℃时，水分接触热油会瞬间产生油雾，若此时颠锅操作使油雾与火焰接触，可能引发火焰。这一现象在专业烹饪中被称为“勾火”，主要用于爆炒类菜品（如爆三样、葱爆肉），需短时高温提香。
勾火技巧不当
勾火需精准控制：
颠勺时将油雾引向火焰，避免直接接触锅体；
仅适用于颜色深、味道重的菜品，清淡菜品易导致油烟或烧焦。
食材或油脂溢出
若炒菜过程中食材或油脂溢出锅外，接触到高温灶台或明火，可能直接引发火灾。
设备与操作问题
炉火不均或灶具老化可能导致局部高温；
锅底材质过薄或炉灶线路故障也可能增加起火风险。
注意事项 ：日常烹饪中应避免故意让油温过高或勾火，优先通过控制火候和颠勺技巧预防。若出现油雾起火，应立即关闭火源并使用锅盖扑灭。
温馨提示：
