桔梗咸菜的桔梗是啥菜

桔梗咸菜是以桔梗为主要原料的腌制菜品。

桔梗咸菜，又称桔梗泡菜或桔梗腌菜，是一道在东北、华北等地区流行的传统腌制小菜。桔梗咸菜中的“桔梗”指的是一种名叫“桔梗”的植物，学名为Platycodon grandiflorus，它属于桔梗科植物，其肉质直根含有丰富的糖分和淀粉，既可以食用，也可以药用。

在制作桔梗咸菜的过程中，首先需要挑选新鲜、健康的桔梗，通常选择肉质饱满的根茎部分。接下来，将桔梗洗净、去皮，切成适当大小的段或片。为了增加口感和风味，有时还会加入辣椒、蒜、姜等调味料。

制作桔梗咸菜的方法主要有以下几种：

1. 盐腌法：将切好的桔梗放入盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓至桔梗出汁，然后装入洗净的玻璃瓶或陶瓷坛中，密封保存。经过一段时间发酵，桔梗咸菜即可食用。

2. 泡菜法：将桔梗与盐、辣椒粉、蒜、姜等调味料混合均匀，装入干净的玻璃瓶或陶瓷坛中，密封。在室温下发酵一段时间，期间要定期开盖释放气体，防止坛内压力过高。

3. 糖腌法：用糖代替盐，将桔梗与糖搅拌均匀，装入玻璃瓶或陶瓷坛中，密封。糖腌的桔梗咸菜口感更甜，适合不喜欢咸味的人群。

桔梗咸菜不仅风味独特，而且具有一定的药用价值。桔梗具有宣肺、祛痰、利咽的功效，对于咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。因此，桔梗咸菜在民间也常作为食疗菜品。

拓展资料：

1. 桔梗的药用历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载，被列为上品。

2. 桔梗不仅可以做咸菜，还可以做成汤、炒菜等多种菜肴。

3. 在一些地区，桔梗咸菜还与其他食材如萝卜、白菜等混合腌制，形成多样化的风味。