鲫鱼汤颜色不白的主要原因与烹饪步骤和火候控制有关，具体可归纳为以下四点：
盐过早添加
在汤煮制过程中过早加盐会导致蛋白质凝固，使汤体变浑浊，无法形成奶白色。正确做法是待汤色变白后再加盐。
火候不足
火候过小时，鲫鱼中的油脂无法充分释放并形成悬浮液，导致汤色淡白。需采用大火烧开后转中火，使油脂充分乳化。
未煎鱼或煎鱼不当
鲫鱼表面未煎至金黄会导致腥味重且汤色不白。建议先热油煎鱼至两面金黄，再加入姜葱料酒去腥，这是形成奶白色汤底的关键步骤。
直接加冷水
直接加冷水会使鱼肉蛋白质凝固，汤体浑浊。应先烧开水，再倒入处理好的鲫鱼和辅料，利用温水使蛋白质和油脂乳化。
总结 ：要熬出奶白色鲫鱼汤，需注意盐的添加时机、火候控制、煎鱼步骤及加水的温度。通过以上调整，可显著改善汤色并提升口感。
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