不建议吃发霉的玉米。
玉米头上发霉可能是受到了霉菌的污染，霉菌在生长过程中会产生霉菌毒素，如黄曲霉素等，这些毒素对人体会产生危害，如肝脏损伤、免疫系统下降等。虽然发霉的部分可能只占玉米的一小部分，但霉菌和毒素可能已经扩散到整个玉米中，只是肉眼看不见。因此，从食品安全的角度出发，不建议食用发霉的玉米。
1.霉菌生长的条件：霉菌的生长需要适宜的温度、湿度和营养物质，因此在温暖潮湿的环境中，食物容易发霉。
2.如何预防玉米发霉：购买新鲜的玉米，存放在阴凉干燥的地方；如果要长期保存，可以将玉米煮熟后冷冻保存。
3.其他发霉食物的危害：除了玉米，其他食物如面包、花生、大米等发霉后也可能会产生霉菌毒素，同样不建议食用。
总的来说，为了健康，我们应避免食用发霉的食物，尤其是玉米这样的主食。同时，我们也应注意食物的保存方法，尽量减少食物发霉的可能性。
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