鱼香肉丝是一道四川传统名菜，以其独特的鱼香味道和鲜嫩的肉丝深受人们喜爱。下面是鱼香肉丝的操作步骤。
1.准备材料：猪里脊肉300克，黑木耳、胡萝卜、青椒各适量，葱、姜、蒜各适量，豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉各适量。
2.切丝：猪里脊肉切丝，用盐、淀粉腌制10分钟。黑木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒也切丝，葱、姜、蒜切末。
3.调鱼香汁：在一个碗中，加入适量的糖、醋、酱油、盐和淀粉，搅拌均匀。
4.炒制：热锅凉油，油热后下葱、姜、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。然后下肉丝炒至变色，再加入黑木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒均匀。最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可。
1.鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼，而是通过调料的搭配模拟出来的。
2.炒鱼香肉丝时，火候要适中，以免肉丝炒老。
3.鱼香肉丝的鱼香汁可以根据个人口味进行调整，例如喜欢酸的可以多加醋，喜欢甜的可以多加糖。
鱼香肉丝虽然看似复杂，但只要掌握好每个步骤，就可以轻松做出美味的鱼香肉丝。试着在家做一道鱼香肉丝，享受美食的乐趣吧！
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