是的，炸过一次鸡腿的油仍然可以再次使用。
炸过一次鸡腿的油是否可以再次使用取决于油的状况。如果油在炸鸡腿的过程中没有变黑，没有产生烟雾，没有闻到烧焦的味道，那么这个油是可以在以后的烹饪中再次使用的。但是，如果油已经变质，变黑或者有烧焦的味道，那么就不应该再次使用了。这是因为变质的油会产生有害物质，对健康有害。
为了确保油的质量，炸过鸡腿的油应该保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。在再次使用之前，最好先将油加热到冒烟点，然后冷却后再使用，这样可以去除油中的有害物质。
1.油的冒烟点：油的冒烟点是指油开始冒烟的温度，超过了这个温度，油就会开始分解，产生有害物质。
2.如何判断油是否变质：可以通过观察油的颜色、味道和气味来判断。如果油的颜色变深，味道和气味变得不正常，那么就说明油可能已经变质。
3.如何保存油：油应该保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。并且应该避免将不同种类的油混合在一起，因为不同的油有不同的冒烟点和保存期限。
总的来说，炸过一次鸡腿的油可以再次使用，但是需要根据油的状况来判断是否适合再次使用，并且需要正确保存油，以保证油的质量和安全性。
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