干银耳和新鲜银耳各有优缺点，具体哪个比较好，需要根据实际情况和个人需求来判断。
干银耳和新鲜银耳在营养成分上并无明显差别，但是由于干银耳经过脱水处理，其营养成分更加浓缩。同时，干银耳的保存期限更长，不受季节和地域限制，随时随地可以购买和食用。而新鲜银耳的口感更加鲜美，适合即买即食。
干银耳在泡发过程中需要较长时间，同时需要注意卫生问题，否则容易滋生细菌。新鲜银耳则需要在购买后尽快食用，否则容易变质。
1.干银耳在泡发过程中需要注意水温和时间，一般来说，用温水泡发2-3小时即可。
2.新鲜银耳在挑选时需要注意其颜色、形状和弹性，选择颜色洁白、形状完整、弹性好的银耳为佳。
3.干银耳和新鲜银耳都可以用来制作各种美食，如银耳汤、银耳羹、银耳露等。
总的来说，干银耳和新鲜银耳各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和喜好来选择。同时，无论是干银耳还是新鲜银耳，都应该注意保存和食用方法，确保食物的安全和营养。
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