柠檬之所以酸，主要原因是其含有高浓度的柠檬酸。以下是具体分析：
主要酸成分
柠檬酸是柠檬酸味的主要来源，其含量在干燥柠檬中可达8%，果汁中约为47g/L。柠檬酸是一种无色晶体有机酸，具有强酸味，易溶于水。
pH值与酸性强度
柠檬酸的pH值约为2，属于强酸性物质。这一特性直接决定了柠檬的酸味强度。
其他辅助成分
除柠檬酸外，柠檬还含少量烟酸、苹果酸等有机酸，但柠檬酸是酸味贡献的主导成分。
生理作用与健康价值
柠檬酸可促进乳酸代谢，帮助转化脂肪和碳水化合物为能量，同时具有美白和抑制钙盐沉积的作用。
总结 ：柠檬的酸味主要由高浓度柠檬酸决定，其强酸性及生理活性使其在食品、医药等领域具有广泛应用价值。
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