制作酸白菜时，需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的白菜是关键。新鲜的白菜含有充足的水分和营养，制作出来的酸白菜口感更好。其次，腌制酸白菜的容器必须清洁干燥，避免有油渍和生水，这会影响到酸白菜的发酵过程和口感。再者，腌制过程中，需要定期排气，避免气压过高导致容器破裂。最后，酸白菜发酵过程中会产生大量乳酸，这有助于防止有害菌的生长，但同时也会产生一定的气体，因此，发酵期间需要定期打开容器排气。
1.酸白菜的腌制过程中，可以选择添加一些调料，如食盐、辣椒粉、花椒等，以增加口感和风味。
2.酸白菜的发酵时间因温度而异，一般在15-20℃的环境中，需要7-10天左右。发酵时间过短，酸白菜可能会口感不佳，发酵时间过长，可能会产生过多的乳酸，影响口感。
3.酸白菜在发酵过程中，会产生一些气体，因此，腌制容器需要选择有排气孔的，或者在腌制过程中定期打开容器排气。
总的来说，制作酸白菜需要注意选择新鲜的白菜、清洁干燥的腌制容器、定期排气以及适当的发酵时间。只要掌握好这些要点，就能制作出美味的酸白菜。
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