蛋挞烤后塌陷的常见原因可归纳为以下四点，主要涉及配方、操作及物理特性：
蛋液问题
搅拌不均匀 ：蛋黄搅拌后产生的气泡未过滤，或蛋液未充分混合，导致内部结构不稳定。
黏稠度过高 ：蛋液过黏或放得太满（建议8分满），加热时膨胀后冷却收缩，形成塌陷。
配方比例不当 ：牛奶、糖、鸡蛋等比例失调，可能影响蛋液的凝固性和膨胀性。
挞皮特性
低筋面粉使用 ：低筋面粉面筋含量少，烤后挞皮酥脆但回缩严重，导致塌陷。
开酥工艺不当 ：未充分分层或油与面团软硬度不一致，烘烤后层次混乱，结构不均匀。
烘烤操作
温度控制不当 ：烤箱温度偏低或烘烤时间过长，导致蛋液水分过度蒸发，形成空心结构。
出炉过早 ：未等蛋挞表面形成焦斑（上色）就出炉，内部高温气体突然冷却收缩，引发塌陷。
热胀冷缩现象
烤制时内部高温使蛋液膨胀，出炉后外部冷却导致内部气体释放，形成自然下凹。
若出炉后立即冷却，内外温差过大，可能造成局部破裂后塌陷。
建议 ：调整配方比例，使用高筋面粉或添加少量低筋粉；控制蛋液黏稠度，避免过满；优化烘烤温度和时间，确保表面焦斑形成；出炉后静置几分钟再脱模，减少塌陷。
温馨提示：
