酵母发面时间过长可能会导致面团发酵过度，面团内部的气体过度释放，使面团变得过于松软，失去弹性，影响面点的口感和形状。
酵母在适当的温度和湿度下，会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，从而使面团体积膨胀，这就是发面的过程。如果发面时间过长，酵母会过度消耗面团中的糖分，同时二氧化碳气体也会过度释放，导致面团内部的气孔过大，面团变得过于松软，失去弹性。此外，过度发酵的面团还可能会产生酸味，影响面点的口感和风味。
1.酵母的活性受温度和湿度的影响，一般来说，温度在30-35℃，湿度在75%左右，酵母的活性最佳，发酵速度最快。
2.发面的时间不仅与酵母的活性有关，还与面团的大小、温度、湿度等因素有关。一般来说，面团越大，发酵时间越长；温度越高，发酵速度越快；湿度越大，酵母的活性越强。
3.如果发面时间过长，已经出现发酵过度的情况，可以通过添加适量的小苏打或者碱面来中和面团的酸味，同时也可以通过揉面来重新塑造面团的弹性。
综上所述，酵母发面时间过长会导致面团发酵过度，影响面点的口感和形状。因此，在制作面点时，应根据实际情况控制好发面的时间，以保证面点的品质。
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