不能。
新鲜鱼腌制后发臭，说明鱼可能已经变质。变质的食物中可能产生各种有害物质，如霉菌毒素、细菌毒素等，食用后可能对身体健康造成影响，如引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，甚至可能危及生命。因此，新鲜鱼腌制发臭后不能食用。
1.食物变质的原因：食物变质通常是因为微生物（如细菌、霉菌等）的生长繁殖引起的。这些微生物在适宜的条件下可以快速生长，分解食物中的营养物质，产生各种有害物质，导致食物变质。
2.食物变质的判断：除了味道、气味等主观感觉外，还可以通过观察食物的颜色、质地等变化来判断食物是否变质。例如，新鲜鱼的肉质紧实，颜色鲜艳；而变质的鱼肉质松弛，颜色暗淡，可能有斑点或黏液等。
3.食物保存方法：为了延长食物的保质期，可以采取冷藏、冷冻、干燥、腌制、烟熏等方式保存食物。但是，这些方法只能延缓食物变质的速度，不能完全阻止食物变质。因此，保存食物时还需要注意食物的保存条件和保存期限，及时处理变质食物。
总之，新鲜鱼腌制发臭后不能食用。在日常生活中，我们应该注意食物的保存方法和保存期限，避免食用变质食物，保护自己的身体健康。
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