制作凉拌木耳时，通常推荐使用干木耳。
干木耳在口感和营养上都优于新鲜木耳。首先，干木耳在晾晒过程中，会产生一种叫做木耳多糖的物质，这种物质对人体有许多益处，如提高免疫力、降低血脂等。其次，干木耳在烹饪过程中能更好地吸收调料的味道，使凉拌木耳的口感更佳。再者，干木耳的储存期比新鲜木耳长，更便于日常家庭使用。
1.干木耳在使用前需要进行泡发，泡发时最好用温水，这样可以更快地将木耳泡发好。泡发后的木耳应尽快使用，不宜长时间放置。
2.木耳的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质，是一种健康的食材。
3.凉拌木耳的做法多样，可以根据个人口味加入葱、姜、蒜、辣椒、醋、酱油等调料。
综上所述，虽然新鲜木耳和干木耳都可以用来制作凉拌木耳，但考虑到口感和营养，我们更推荐使用干木耳。同时，适当的烹饪技巧和调料选择，也能使凉拌木耳的口感和营养更加出色。
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