生煎是一种流行于中国江南地区的特色传统小吃，以煎制工艺和独特口感著称。以下是具体解析：
基本定义与分类
生煎，又称生煎馒头，是上海、浙江、江苏、广东等地汉族风味小吃，形态类似包子但底部煎制，馅心汤汁饱满，外脆内软。
主要材料与制作工艺
材料 ：面粉、芝麻、葱花、猪肉（或鸡肉、虾仁等）、肉皮冻（或玉米、荠菜等）。
工艺 ：
馅心以鲜猪肉加肉皮冻为主，20世纪30年代后逐渐丰富品种；
采用煎饼法制作，平底锅煎底至金黄酥脆后加水焖煮，形成“底部焦香、顶部松软”的特点。
名称由来
因制作时先煎面团包裹的馅料，再焖煮形成“生煎”（未完全熟透的煎制状态），区别于传统熟透煎饼。
文化背景与特色
原为茶楼、老虎灶兼营品种，20世纪30年代后形成专业店铺；
上海生煎最为著名，评价标准为“皮薄不破、汤汁满口”，强调“底厚焦枯为败品”。
地域差异
不同地区馅料有所差异，如上海以猪肉为主，浙江、江苏等地则增加虾仁、荠菜等品种。
温馨提示：
