卤牛肉太硬，可以通过浸泡、加热、慢炖等方式使其变软。
1.浸泡法：将卤牛肉浸泡在冷水中，每30分钟换一次水，浸泡时间约2-3小时。这种方法可以使牛肉内部的盐分和蛋白质析出，使牛肉变软。
2.加热法：将卤牛肉放入锅中，加入足够的水，用中小火慢慢加热，使牛肉在加热过程中逐渐变软。这种方法需要注意控制火候，避免牛肉过热变老。
3.慢炖法：将卤牛肉放入锅中，加入适量的水和调料，用小火慢慢炖煮，使牛肉在长时间的炖煮过程中逐渐变软。这种方法需要的时间较长，但可以使牛肉更加入味。
1.牛肉的纤维较粗，如果烹饪不当，容易变硬。因此，在烹饪牛肉时，需要选择适合的烹饪方法和火候，以保持牛肉的嫩度。
2.卤牛肉的硬度还与卤制的时间和方法有关。如果卤制的时间过长或者火候过大，都可能导致牛肉变硬。因此，在卤制牛肉时，需要注意控制时间和火候。
3.另外，牛肉的部位也会影响其硬度。一般来说，牛腱子、牛腩等部位的肉质比较软，适合卤制；而牛肩肉、牛脊肉等部位的肉质比较硬，需要通过适当的烹饪方法才能使其变软。
总之，卤牛肉太硬可以通过浸泡、加热、慢炖等方式使其变软。同时，在烹饪过程中，选择适合的烹饪方法和火候，以及选择适当的牛肉部位，都是保持牛肉嫩度的重要因素。
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