在制造明胶软糖中，琼脂主要起稳定剂和凝固剂的作用。
琼脂是一种从红藻类植物中提取的多糖类物质，具有良好的凝固性和稳定性。在明胶软糖制造过程中，琼脂可以帮助软糖保持其形状和结构，同时也能提高软糖的弹性和口感。除此之外，琼脂还具有良好的热可逆性，即在加热后可以重新融化，冷却后又能重新凝固，这使得明胶软糖在生产和储存过程中更加方便。
1.琼脂的凝固点和熔点分别为35-40℃和85-90℃，这个特性使得它在烹饪和食品工业中有着广泛的应用。
2.琼脂不仅在食品工业中应用广泛，还在医药、化工、科研等领域有重要应用。例如，琼脂被用作微生物培养基的主要成分，也用于制作果冻、冰淇淋、糖果、糕点等食品。
3.除了琼脂，还有其他一些物质也可以用作明胶软糖的稳定剂和凝固剂，例如卡拉胶、果胶等。
综上所述，琼脂在明胶软糖制造中起着重要的作用，它不仅能够帮助软糖保持其形状和结构，还能提高软糖的弹性和口感，使得明胶软糖更加美味可口。
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