炒墨鱼鱼要想好吃又嫩，关键在于火候的控制和调料的搭配。
首先，选择新鲜的墨鱼鱼是基础，新鲜的墨鱼鱼肉质紧实，色泽鲜艳。清洗时要将墨鱼鱼的内脏和墨囊去掉，只留下鱼肉和鱼骨。
其次，炒墨鱼鱼的火候很关键。热锅冷油，将切好的墨鱼鱼下锅，用大火快炒，这样可以锁住鱼肉的水分，使鱼肉保持嫩滑。炒的时间不宜过长，一般在3-5分钟左右。
再者，调料的搭配也很重要。可以适量加入一些生抽、料酒、糖、姜蒜等调料，既能去腥，又能增加口感。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒。
最后，炒墨鱼鱼时还可以加入一些蔬菜，如彩椒、洋葱等，既能增加色彩，又能增加口感。
1.墨鱼鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
2.炒墨鱼鱼时，可以先用料酒、盐、淀粉将鱼肉腌制10分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
3.墨鱼鱼在炒制过程中会出水，因此在炒制过程中不需要额外加水。
总的来说，炒墨鱼鱼要好吃又嫩，需要注意选择新鲜的鱼肉，掌握好火候，调料的搭配以及适当的烹饪技巧。
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