腌蒜茄子不坏的关键在于选择新鲜茄子、合理配比调料、适当腌制时间和保存方式。
腌蒜茄子是一道美味可口的家常菜，但如何确保腌制的茄子不会坏掉，需要以下几个步骤：
1. 选择新鲜茄子：新鲜的茄子口感好，不易变质。选择表皮光滑、颜色鲜艳、无虫蛀、无霉变的茄子。
2. 清洗茄子：将茄子清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。
3. 切块：将茄子切成条状或块状，根据个人喜好调整大小。
4. 配制调料：取适量的蒜瓣，切成蒜末。根据个人口味，可以加入适量的盐、生抽、醋、白糖、辣椒等调料。
5. 腌制茄子：将切好的茄子放入容器中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让茄子充分吸收盐分。
6. 加入调料：将腌制好的茄子取出，控干水分，然后加入蒜末和其他调料，搅拌均匀，确保茄子表面均匀裹上调料。
7. 腌制时间：将拌匀的茄子放入冰箱中，腌制24小时以上。这样可以让茄子充分吸收调料的味道，同时也能起到一定的保鲜作用。
8. 保存方式：腌制好的蒜茄子可以放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。如果发现茄子表面有水分渗出，可以取出茄子晾干后再放入冰箱。
1. 腌制过程中，可以加入一些香料，如八角、桂皮等，增加茄子的香气。
2. 如果喜欢蒜味更浓，可以在腌制时加入更多的蒜末。
3. 为了防止茄子在腌制过程中变黑，可以在切茄子时加入少许盐，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，防止氧化。
4. 在腌制过程中，要保持容器清洁，避免细菌滋生，影响茄子的保存时间。
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