“一碗香”是湖南农村的传统家常菜,具有以下特点:
基本定义与别名
别名包括“一碗菜”“口口吃肉”,是湖南农村的代表性家常菜,以香辣口味著称。
有趣别名“饭遭殃”源于其香辣浓郁的特点,常被戏称为“会让人越吃越想吃”的下饭菜。
食材与制作
主要食材包括五花肉、春笋、煎蛋、香干、青红椒、大蒜、蒜瓣等,部分做法中连五花肉也无需提前腌制。
制作时采用猛火爆炒,突出香辣风味。五花肉煸炒后释放油脂,与红油结合形成油重色浓的口感。
菜系归属与特点
属于湘菜(湖南菜)体系,以香辣、重油、色泽浓郁为典型特征,体现湘菜“用料广泛、口味多变”的风格。
文化背景
作为湖南农村的家常菜,其名称和做法反映了当地饮食文化中“家常化”“即兴性”的特点,常在节日或家庭聚会上制作。