要制作最佳的8寸巧克力戚风蛋糕，关键在于精确的配方和正确的制作步骤。
配方：
1.低筋面粉：100克
2.可可粉：20克
3.细砂糖：60克（加入蛋白中）
4.细砂糖：30克（加入蛋黄中）
5.蛋黄：4个
6.蛋白：4个
7.植物油：40克
8.牛奶：40克
9.白醋或柠檬汁：几滴
制作步骤：
1.将蛋白和蛋黄分开，蛋白中不能混入蛋黄。
2.将蛋黄和30克砂糖搅拌均匀，然后加入植物油和牛奶搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。
4.在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至起泡，然后分三次加入60克砂糖，打至硬性发泡。
5.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方式搅拌均匀。
6.将搅拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，震动几下，震出大气泡。
7.预热烤箱至150度，放入蛋糕模具，烤40-50分钟。
8.烤好后立即取出，倒扣在网架上，冷却后脱模。
1.巧克力戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发，蛋白要打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
2.可可粉可以增加蛋糕的巧克力香味，但要注意不要加太多，否则会影响蛋糕的口感。
3.烤箱的温度和时间要根据实际情况进行调整，不同的烤箱可能会有不同的效果。
按照这个配方和制作步骤，你就可以制作出美味的8寸巧克力戚风蛋糕了。记得在制作过程中要细心操作，才能保证蛋糕的口感和外观。
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