广东省的鱼类资源丰富，涵盖淡水与海水养殖品种，以下是主要分类及特色：
广东“四大家鱼”
草鱼 ：肉质细嫩，常见于清蒸、红烧等烹饪方式。
鲮鱼 ：多刺但口感鲜美，广东饮食文化中地位重要，如顺德鱼生、鱼罐头等。
鲢鱼、鳙鱼 ：与草鱼同为传统淡水养殖品种，常见于池塘养殖。
特色品种
罗非鱼 ：茂名为全国最大出口基地之一，近年转型开拓国内市场。
乌鳢、鳗鲡 ：传统淡水养殖品种，部分为地方特色食材。
产量领先品种
南美白对虾、青蟹 ：全国产量第一，广泛用于市场供应。
石斑鱼、真鲷 ：常见于沿海养殖，肉质鲜美。
其他海水鱼类
斑点鸡笼鲳（金龙鲳） ：体侧扁呈菱形，背鳍与臀鳍有深色斑点，属暖水性鱼类。
花鳗鲡、珠江长臀鲍 ：列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录，需合法保护。
广东沟鳞鱼 ：乐昌地区特有，曾出现在地方美食中。
总结 ：广东省鱼类以淡水养殖为主，草鱼、鲮鱼等品种最具代表性；海水养殖则以对虾、石斑鱼等高产品种为主。同时，需注意保护珍稀物种，合理利用资源。
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