布丁不凝固的主要原因可归纳为以下四点，需结合温度、原料、配比及操作规范综合判断：
温度控制不当
加热温度过高会导致蛋白质变性，无法凝固；温度过低则使蛋白质凝固不完全。需确保牛奶与布丁粉充分混合后加热至适当温度（通常60-70℃），并保持稳定。
原料比例失衡
牛奶或布丁粉浓度不足会导致凝固力不足。牛奶过多会稀释凝固剂（如蛋清、明胶），建议按1:1.2左右的比例混合。
蛋白质质量或配比问题
需使用新鲜鸡蛋（蛋清含天然凝固剂），且需用冷牛奶与打散的蛋清混合，避免高温破坏蛋白质结构。部分配方需添加增稠剂（如卡拉胶、角豆胶）或乳化剂（如硬脂酰乳酸钠）。
搅拌不均匀或配方错误
搅拌不充分会导致凝固剂未充分溶解，影响凝固效果。需确保布丁粉与液体充分混合，部分配方需按比例添加糖、油脂等辅料。
补救建议 ：若已出现未凝固现象，可尝试降低温度、调整原料比例、重新搅拌或添加少量增稠剂。若问题反复，建议检查布丁粉是否过期或受污染。
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