如果你的卤菜放久了发干发黑，可以采取以下方法进行处理。
首先，将发干发黑的卤菜清洗干净，去除表面的污渍和杂质。然后，可以采取重新卤制的方法，将卤菜放入卤水中煮沸，使卤菜重新吸收卤水的香味和色泽。煮沸后，将卤菜捞出，放入冰箱冷藏保存，可以延长卤菜的保存时间。此外，你也可以将卤菜切成小块，放入密封袋中，加入适量的油和调料，密封后放入冰箱冷藏保存，这样可以防止卤菜发干发黑。
1.卤菜的保存：卤菜在保存时要注意保持其湿润度，可以将卤菜放入密封袋中，加入适量的油和调料，密封后放入冰箱冷藏保存。
2.卤菜的制作：卤菜的制作需要选用优质的肉类和卤水，卤水的配制也很重要，需要根据不同的肉类和口味来调整卤水的配方。
3.卤菜的营养价值：卤菜中含有丰富的蛋白质和矿物质，适量食用对身体有益。
总的来说，如果你的卤菜放久了发干发黑，可以采取重新卤制或冷藏保存的方法进行处理。同时，在制作和保存卤菜时也要注意保持其湿润度和卫生，以保证卤菜的口感和营养价值。
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