红烩是一种以番茄或红酒为特色的西式烹饪手法，常见于牛肉等肉类的慢炖。以下是关键信息整合：
核心定义
红烩特指使用番茄（汁或沙司）或红酒作为主要调味原料的烹饪方式，属于西餐传统手法。
典型代表
红烩牛肉 ：西餐经典菜肴，以牛肉为主料，搭配番茄酱、红酒等炖煮，口感醇厚。
番茄红烩 ：强调番茄风味，常使用番茄沙司或番茄汁调味，酸甜爽口。
与中餐的区别
中式“番茄牛肉”多指将番茄与牛肉同炒，而西式红烩是慢炖并突出番茄或红酒的浓郁风味。
中式红烩（如河南烩菜）以烩制多种食材为主，与西式红烩在原料和技法上有显著差异。
制作要点
西式红烩需控制火候，避免汤汁烧干；番茄类食材通常后下以保持口感。
中式红烩（如河南烩菜）需注意丸子、粉丝等食材的添加时机，以及海带、腐竹等泡制处理。
总结 ：红烩是西餐中以番茄或红酒为特色的慢炖技法，与中式同类菜肴在原料和做法上存在明显差异。
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