是的，如果在制作醪糟过程中酒曲放多了，可能会导致醪糟变酸。
酒曲是制作醪糟的重要原料，它富含酵母菌和其他微生物，能够将糯米中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精和二氧化碳，从而完成醪糟的发酵过程。然而，酒曲放多了，会导致酵母菌的数量过多，发酵过程过于剧烈，产生大量的酸性物质，从而使得醪糟变酸。此外，过多的酒曲还可能破坏醪糟的口感和风味。
1.醪糟的制作过程中，除了酒曲的用量需要控制，糯米的浸泡时间、蒸煮程度、冷却速度等也都会影响醪糟的品质和口感。
2.醪糟的发酵过程需要在适宜的温度和湿度下进行，过高或过低的温度，过干或过湿的环境都可能影响酵母菌的活性，导致醪糟发酵不完全或者变质。
3.醪糟变酸后，虽然不能直接食用，但可以用来做酸醪糟汤圆、酸醪糟煮鸡蛋等食品，也是一种很好的利用方式。
总的来说，做醪糟时酒曲的用量要适中，以保证醪糟的品质和口感。同时，也要注意控制发酵的环境条件，以保证酵母菌的正常活动，防止醪糟变酸。
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