红薯发芽主要与适宜的温湿度条件、营养储备及损伤刺激有关，具体原因如下：
温湿度适宜
当环境温度达到15℃-30℃且空气湿度充足时，红薯内部的芽眼部位会启动生长机制。此时，植物激素失衡（如生长素分解失效），淀粉分解为糖类供芽生长，最终突破表皮发芽。
营养储备充足
红薯块根内储存的淀粉、糖分及矿物质，在适宜条件下被分解利用，为芽的生长提供能量和原料。这一过程在储存期若环境条件触发，就会导致发芽。
损伤或环境异常
物理损伤 ：如机械损伤、病虫害或人为操作导致薯块与藤蔓连接处断裂，使营养供应中断，进而发芽。
环境湿度过高 ：长期潮湿环境使红薯吸水膨胀，破坏内部结构，触发发芽。
储存不当
若红薯在高温、潮湿或阳光直射环境中存放，易加速发芽。例如，温度超过20℃或通风不良时，发芽概率显著增加。
总结 ：红薯发芽是植物在适宜环境下的自然生理反应，但需通过控制温湿度、避免损伤和正确储存来防止。发芽后的红薯仍可食用，但口感和营养价值可能下降。
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