蛋清越打越稀的原因可归纳为以下四点，主要涉及操作细节和材料问题：
蛋清与蛋黄未完全分离
若分离过程中蛋黄残留或破损，会导致蛋清中混入杂质，影响打发效果。
工具或容器不洁净
打蛋工具或容器若沾水、有油或残留物，会破坏蛋清的蛋白质结构，使其无法有效打发。
白糖添加不足
白糖是提供蛋清韧性的关键成分，未加足会导致蛋白缺乏结构支撑，最终变稀。
操作手法不当
手动打蛋时需持续换方向，增加蛋白消泡；
机器打蛋时搅拌头应保持固定位置，避免过度搅动导致消泡。
建议 ：使用新鲜鸡蛋，彻底分离蛋黄；确保工具和容器清洁；按比例添加白糖；手动打蛋时规范手法，机器打蛋控制速度。
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