椒麻鸡通常选用 散养土鸡 作为主料，具体要求如下：
鸡的品种与来源
优先选择 散养土鸡 ，尤其是新疆草原散养的土鸡，其肉质紧实弹牙，鸡皮晶莹剔透，是椒麻鸡的核心食材。部分做法会选用三黄鸡或嫩公鸡，但需注意鸡龄（如10个月以上）以确保肉质嫩滑。
选购标准
皮色金黄、体型匀称，重量约1.5公斤；
青花椒需新鲜饱满，干辣椒颜色鲜红无斑点。
处理与腌制
鸡肉需过凉水（冰水最佳）以保持弹性；
腌制时可用盐、料酒、葱姜等，时间约12小时，增强紧实度和鲜味。
总结 ：椒麻鸡以散养土鸡为灵魂，搭配新疆特色香料，形成麻辣鲜香的独特风味。不同地区做法略有差异，但土鸡是主流选择。
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