银耳煮不烂的主要原因可归纳为以下四点，需结合泡发、火候、银耳品质及操作方法综合调整：
泡发不充分
银耳需充分泡发才能软化。建议温水浸泡30分钟至2小时，去除根部杂质，尤其陈年干货需更长时间。若泡发不足，直接下锅会导致难以煮烂。
火候与时间不足
炖煮时需用小火慢炖，通常需1-2小时或更久，确保胶质充分溶出。
若使用冷水下锅，温度缓慢上升更利于胶质释放，但需注意后续火候控制。
银耳品质问题
陈年干货或硫磺处理过的银耳质地较硬，需延长炖煮时间。
优质银耳（无硫磺、无异味）更易软烂，建议选择安全无硫品种。
操作方法不当
避免大火快煮，否则银耳表面熟而内部未烂。
水量需与银耳比例合适（约1:5），过少易干锅，过多延长炖煮时间。
总结 ：银耳煮不烂多因泡发不足、火候控制不当或银耳本身问题。建议充分泡发、小火慢炖，并选用优质银耳，必要时可结合高压锅预处理。
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