鸡蛋在零下18度左右冻烂。
鸡蛋是一种非常容易保存的食品，但长时间冷冻或不当的冷冻温度都会影响其品质。根据食品冷冻的原理，当温度低于冰点时，水会结冰，而鸡蛋内部含有大量水分，因此冷冻过程中水分结冰会膨胀，对蛋壳造成压力。
在零下18度左右的温度下，鸡蛋通常可以安全冷冻保存较长时间，不会立即冻烂。然而，如果温度过低，比如达到零下20度或更低，鸡蛋内部的蛋白质和蛋黄可能会因为快速冷冻而膨胀过度，导致蛋壳破裂甚至冻烂。
鸡蛋在冷冻过程中，如果温度突然下降，也会增加冻烂的风险。这是因为蛋白质和蛋黄在快速冷冻时，由于水分子迅速结冰，产生的冰晶会损坏细胞结构，导致蛋白质变性，进而影响鸡蛋的质地和口感。
此外，冷冻时间也是一个重要因素。即使是零下18度的温度，如果鸡蛋冷冻时间过长，也会增加冻烂的可能性。一般来说，鸡蛋在零下18度左右的温度下，可以冷冻保存大约1年左右，但为了保持最佳品质，建议在6个月内食用。
1. 鸡蛋在冷冻前应先进行清洗，并确保容器密封良好，以防止水分流失和细菌滋生。
2. 解冻鸡蛋时，最好在冰箱内慢慢解冻，这样可以避免温度波动对鸡蛋品质的影响。
3. 解冻后的鸡蛋应尽快食用，不宜再次冷冻，以免影响口感和安全性。
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