是的，调肉馅饺子馅通常需要放鸡蛋。
鸡蛋在饺子馅中的作用主要有两个。首先，鸡蛋能够为饺子馅增加营养，使其更加丰富。其次，鸡蛋具有良好的粘性，能够将肉馅更好地粘合在一起，使得饺子馅更加紧密，口感更好。
调肉馅饺子馅放鸡蛋的具体步骤是：首先将鸡蛋打散，然后慢慢加入到肉馅中，边加边搅拌，使肉馅和鸡蛋充分混合。这样可以使鸡蛋更好地渗透到肉馅中，增加饺子馅的口感和营养。
1.肉馅的选择：肉馅可以选择猪肉、牛肉、羊肉等，可以根据个人口味选择。一般来说，猪肉馅的饺子口感鲜美，牛肉馅的饺子口感鲜香，羊肉馅的饺子口感鲜美且具有独特的羊骚味。
2.调料的选择：调料可以选择酱油、盐、胡椒粉、五香粉、葱、姜等，可以根据个人口味调整比例。
3.饺子皮的制作：饺子皮可以自己制作，也可以购买现成的。如果自己制作，需要将面粉和水按一定比例混合，揉成面团，然后擀成薄片，切成圆形，就可以用来包饺子了。
总的来说，调肉馅饺子馅时放鸡蛋是一个不错的选择，它能够为饺子馅增加营养，改善口感。但也要注意，鸡蛋的加入量不宜过多，以免影响饺子的口感。
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